Hvorfor er blåmuggost grønn?

Blåmuggost er vanligvis ikke grønn, det er vanligvis forskjellige nyanser av hvitt eller noen ganger gult. Noen blåmuggoster, som Stilton, kan ha blå eller grønnlige årer som et resultat av tilstedeværelsen av visse muggkulturer, spesielt Penicillium roqueforti. Når osten utsettes for luft, begynner muggsporene å vokse, og skaper kolonier med blågrønn farge inne i osten.