Kan jeg lage cheddarost av geitemelk?

Ja, det er mulig å lage cheddarost av geitemelk. Mens cheddar tradisjonelt er laget av kumelk, kan geitemelk brukes som erstatning. Her er en generell oversikt over trinnene som er involvert:

1. Samle ingredienser og utstyr:

- Geitemelk (fersk, upasteurisert og minst 2 liter)

- Mesofil startkultur

- Termofil starterkultur

- Rennet

- Salt

- Osteutstyr (gryte, termometer, tømmestativ, ostepresse, osteduk, etc.)

2. Forbered melken:

- Hvis geitemelken ikke er rå og upasteurisert, må du varme den forsiktig opp til 82 °C for å denaturere proteinene.

- Avkjøl melken til 86 °F (30 °C) for den mesofile kulturen og 100 °F (38 °C) for den termofile kulturen.

3. Legg til startkultur:

- Dryss den mesofile starterkulturen på overflaten av melken og la den stå i 30 minutter til en time.

- Tilsett den termofile startkulturen og la den stå i 45 minutter til en time.

4. Legg til Rennet:

- Fortynn løpen i en liten mengde kaldt vann i henhold til produsentens anvisninger.

- Tilsett fortynnet løpe i melken og rør forsiktig i ca 30 sekunder.

- La melken stå uforstyrret i 40-60 minutter til den danner en fast ostemasse.

5. Kutt ostemassen:

- Bruk en lang kniv eller en ostemassekutter til å skjære ostemassen i små terninger på omtrent 1/4 til 1/2 tomme.

- La ostemassen hvile i ca 5-10 minutter.

6. Varm opp og rør ostemassen:

- Varm opp ostemassen sakte, mens du rører forsiktig, til en temperatur på 38-39 °C.

- Fortsett å røre i ca. 10 minutter for å sikre jevn koking av ostemassen.

7. Tøm mysen:

- Kle et dørslag eller avtappingsstativ med osteduk.

- Hell ostemassen og myseblandingen i dørslaget for å renne av mysen.

- La mysen renne av i minst 30 minutter.

8. Form osten:

- Legg ostemassen i en osteform kledd med osteduk.

- Brett osteduken over ostemassen og trykk forsiktig for å få en jevn form.

9. Trykk på osten:

- Plasser formen med osten i en ostepresse og trykk forsiktig for å fjerne mysen ytterligere.

- Øk trykket gradvis over en periode på 12 til 24 timer.

10. Salt osten:

- Fjern osten fra formen og dryss salt på alle sider.

- La osten stå i 24 timer i romtemperatur for å la saltet trekke inn.

11. Eldre osten:

- Plasser den saltede osten på en rist eller treplate i et kjølig, fuktig miljø (ideelt rundt 13 °C og 80 % fuktighet).

- Vend og roter osten jevnlig for å sikre jevn aldring.

- Osten bør lagres i minst 2 måneder før inntak.

Husk at å lage ost er en delikat prosess, og det er avgjørende å følge oppskriften og opprettholde hygieniske forhold gjennom hele prosessen for å sikre sikkerheten og kvaliteten til din hjemmelagde geitemelk cheddarost.