Hvorfor kjernemelk bli bortskjemt når den oppbevares i glasskar?

Kjernemelk blir ødelagt når den oppbevares i glassbeholdere på grunn av flere faktorer:

1. Mikrobiell kontaminering :Glasskar, selv om de er relativt inerte, kan fortsatt inneholde mikroorganismer som bakterier og sopp. Når kjernemelk oppbevares i et glasskar, kan disse mikroorganismene lett forurense kjernemelken og forårsake ødeleggelse. Næringsstoffene som finnes i kjernemelk, som proteiner, fett og karbohydrater, gir et ideelt vekstmedium for disse mikroorganismene, og lar dem formere seg og produsere skadelige giftstoffer.

2. oksygeneksponering :Glassbeholdere gir ikke en lufttett forsegling, slik at oksygen kommer i kontakt med kjernemelken. Oksygeneksponering akselererer ødeleggelsesprosessen da den letter veksten av aerobe mikroorganismer, inkludert visse bakterier og muggsopp. Disse mikroorganismene bruker oksygenet til å bryte ned komponentene i kjernemelk, noe som fører til bismak, endringer i tekstur og redusert holdbarhet.

3. Lyseksponering :Glassbeholdere er gjennomsiktige og lar lys trenge inn, noe som kan bidra til at kjernemelken blir ødelagt. Lyseksponering kan forårsake visse kjemiske reaksjoner i kjernemelken, for eksempel oksidasjon av fett, som fører til harskning og bismak. I tillegg kan lys stimulere veksten av visse lysfølsomme mikroorganismer, og akselerere ødeleggelsen ytterligere.

For å minimere ødeleggelse av kjernemelk anbefales det å oppbevare den i lufttette beholdere, fortrinnsvis laget av matgodkjent plast eller ugjennomsiktig glass for å beskytte mot lyseksponering. Nedkjøling ved passende temperatur (vanligvis rundt 4°C eller 40°F) bremser ytterligere veksten av mikroorganismer og forlenger holdbarheten til kjernemelk.