Hvorfor trenger støpeost fuktighet?

Ost er et meieriprodukt laget av melk fra kyr, sauer, geiter eller andre pattedyr. Det produseres ved å koagulere melkeproteinene, danne ostemasse og deretter tappe mysen fra ostemassen. Ostemassen presses deretter inn i former, saltes og lar den eldes.

Mugg er en type sopp som vokser på mat og annet organisk materiale. Den er ansvarlig for ødeleggelsen av mange matvarer, men den kan også brukes til å lage visse oster, som blåmuggost og brie.

Mugg trenger fuktighet for å vokse, og det er derfor ostestøping krever fuktighet. Muggsporene vil ikke kunne spire og vokse hvis det ikke er nok fuktighet tilstede.

Mengden fuktighet som trengs for ostestøping varierer avhengig av hvilken type ost som lages. Noen oster, som brie, trenger mye fuktighet for å utvikle ønsket smak og tekstur. Andre oster, som cheddar, trenger mindre fuktighet.

Ostemakeren må nøye kontrollere fuktighetsinnholdet i osten under støpeprosessen. Hvis det er for mye fuktighet, blir osten for myk og holder kanskje ikke formen. Hvis det ikke er nok fuktighet, blir osten for hard og utvikler kanskje ikke ønsket smak.

Ostemakeren kan kontrollere fuktighetsinnholdet i osten ved å tilsette eller fjerne vann under støpeprosessen. De kan også kontrollere fuktigheten i miljøet der osten er støpt.

Ved å kontrollere fuktighetsinnholdet og fuktigheten nøye, kan ostemakeren lage oster med ønsket smak, tekstur og utseende.