Hva er smeltepunktet til geléterninger?

Geléterninger, som hovedsakelig er laget av gelatin og vann, har ikke et tradisjonelt smeltepunkt. I stedet gjennomgår de en sol-gel-overgang. Gelatin er en blanding av proteiner som danner en gel når den blandes med vann og varmes opp. Når temperaturen øker, blir gelatinmolekylene mer løselige og gelstrukturen begynner å brytes ned. Sol-gel-overgangen skjer når temperaturen er høy nok til at gelstrukturen kollapser fullstendig og gelatinmolekylene er fullstendig oppløst i vannet. Den nøyaktige temperaturen dette skjer ved avhenger av den spesifikke typen gelatin og konsentrasjonen av gelen. For typisk matkvalitetsgelatin skjer sol-gel-overgangen vanligvis mellom 35 °C og 40 °C.