Hva forårsaker blåmuggost?

De blågrå årene til blåmuggost dannes når sporer av muggsoppen Penicillium roqueforti injiseres i ostemasse av ku-, geit- eller sauemelk. Enzymene fra muggsoppen vokser i hele osten og gjør at melkefettet brytes ned til kjemikalier som får osten til å bli blå og gir en skarp, salt smak.