Hvilken reaksjon er dannelse av ostemasse fra melk?

Når melk surres, får melkesyren som produseres av bakterier melkeproteinene til å koagulere, og danner en halvfast gel kalt ostemasse. Ostemassen fanger fettet og andre faste stoffer i melken, mens den flytende mysen frigjøres.

Osteproduksjon er en prosess for å skille ostemasse fra myse. Ostemassen presses deretter i former for å danne ost.