Chili saus får sin pikant smak fra samspillet mellom sødme av sukker , paprika og tomater og surheten i eddik. Sitronsaft legger en syrlig, syrlig smak, men den mangler punch av eddik. Foruten forskjellen i smaken, erstatte sitronsaft for eddik er sjelden økonomisk praktisk. En typisk hermetisering oppskrift som gjør seks liter chili saus samtaler for 2-1 /2 kopper eddik. Du vil trenge mer enn et dusin sitroner å få så mye juice eller to eller tre beholdere med flaske juice. I de fleste tilfeller, eddik koster mye mindre.
Safety

Hvis du kjøle- og bruker fersk chili saus umiddelbart, kan du trygt erstatning sitronsaft for eddik. Dersom, på den annen side, planlegger du å kan chili saus, er du bedre å bruke eddik. Chilisaus inneholder lav-syre matvarer, for eksempel tomater, paprika og løk. Når hermetisert, disse alkaliske matvarer skape et miljø hvor bakterier som forårsaker botulisme kan vokse. Botulisme er en alvorlig og potensielt dødelig matbåren sykdom. Tidligere tomater ble antatt å være en høy syre mat som kan trygt bli bevart i et kokende vann canner uten tilsetning av syre. I august 2012, US Department of Agriculture annonsert at noen tomat varianter, samt overmodne tomater eller tomater høstes etter en frost inneholder mindre syre, potensielt forårsake sykdom. USDA oppfordrer forbrukere til å legge eddik, sitronsyre eller sitronsaft til ethvert produkt som inneholder tomater. Fordi chili saus inneholder også paprika og løk, er det best å følge noen oppskrift akkurat. Ikke erstatning sitronsaft for eddik med mindre en oppskrift eksplisitt sier til.
Skriv

Selv om du ikke skal erstatte sitronsaft for eddik, kan du velge mellom flere typer eddik. Unngå å bruke hjemmelagde eddiker for hermetisering chili saus fordi det er umulig å vite hvor sur eddik er. For sikker hermetisering, trenger du en eddik som inneholder 5 prosent surhet. De fleste kommersielle eddiker passer regningen. Hvit destillert eddik har en skarp, stikkende smak. Det bidrar til å bevare de sterke smakene av grønnsakene. Apple cider har en mellower smak, men det kan føre til grønnsakene å mørkne litt. Kjøpe eddik av gallon for den beste prisen.
Bilder Hensyn

Hvis du vurderer å erstatte sitronsaft for eddik i chili saus fordi du ikke liker eddik skarpe smaken, prøve å legge mer sukker i stedet. Tilsatt sukker temperamentet surhet og tartness av eddik. Ikke redusere mengden av eddik kalles for i oppskriften hvis du hermetisering det. Dette vil ødelegge konserverings kraften i eddik, og potensielt øke sjansene for matbåren sykdom.