Den botaniske navn for italiensk og krøllete persille er Petroselinum neapolitanum og Petroselinum crispum hhv. Italiensk og krøllete persille se svært annerledes. Italiensk persille har brede, helt flate blader; Persille, som navnet antyder, har tykkere, krøllet bladene. Italiensk persille har en mer delikat utseende, og når stilkene er kuttet fra planten bladene kan visner ganske raskt. Persille er mer robust og gang kuttet vil se frisk en stund. Vanligvis italienske persillen er en mørkere nyanse av grønt enn krøllete persille
smak og lukt

italiensk persille er den foretrukne persille for de fleste kokker.; det tilsynelatende har en sterkere smak, noe som påvirker smaken av noen oppskrift det er brukt i. Men det kan være at det er lettere å hogge, fordi det er flatt eller tar opp mindre lagringsplass. Til syvende og sist det kommer ned til personlige preferanser. Smaken er faktisk svært like, om ikke den samme, som er lukten. Men hvis du gni en italiensk persille blad med fingrene og gjøre det samme til en krøllete persille blad og deretter lukte bladene, lukter det italienske persille sterkere. Gni bladene bryter ned molekylene og fordi italiensk persille er mer delikat molekylene brytes lettere, og slipper lukten.
Storage

Både italienske og krøllete persille kan lagres på samme måte. Den beste metoden for å holde persille frisk er å sette stilkene i et glass med vann, slik at stilkene absorbere vann og fôr bladene. Holde dem på et kjølig sted, et kjøleskap er fine. Begge typer persille fryse like godt. Men ta oppmerksom på at når frosset bladene er svært skjør. Italiensk persille ligger flatt i fryseren, slik at sjansene for å skade det er liten. Curly persille må plasseres i en fryser slik at ingenting blir satt på toppen. Hvis noe tungt går oppå de sprø bladene bli knust.
Cooking

Hvis en oppskrift sier italiensk persille, er det ingen grunn til at du ikke kan erstatte den med krøllete persille, eller vice versa. Selv om begge typer av persille trenger å bli vasket før bruk, trenger Persille en mer grundig vask. Formen av bladene betyr at smuss og lignende kan samle seg på bladene. Italiensk persille er generelt ansett som mer behagelig enn krøllete persille å spise rå. Når den brukes til pynt et fat, ser hakket Persille bedre, men hvis du bruker en hel blad for garnityr, ser italiensk persille bedre.