Eddik.
Er konserveringsmiddelet i beising. Når pickling agurker, er det ideelt å velge en eddik som varierer i syre fra 4 til 6 prosent. Dette sikrer agurkene ikke mister sin knase og bli myk. De fleste salat-grade eddik eller flavored eddik har mindre enn 4 prosent syre og er ikke ideelt for beising.
Hvitvinseddik

White eddik har en skarpere smak og resultater i Tanger pickle, ideelt for å spise på egen hånd eller som en siderett. Dessuten sikrer den hvite fargen agurk mister ikke sin farge. For å gjøre dill pickles, legger nok hvitvinseddik til å dekke en krukke av agurker hele veien. Legg seks til åtte fedd hvitløk og 2-4 sprigs av fersk dill. Tett forsegle glasset og gi den en shake å blande dill og hvitløk i. Legg den i et solrikt område for opp til fire dager for fermentering å skje.
Apple Cider Eddik

Cider eddik er laget av gjærede epler og har en mer myk og fruktige smaken. Det er mørkere i fargen enn hvit eddik, slik at agurker vil ikke være så levende. Men siden smaken er mellower og cider eddik har en mer behagelig aroma enn hvit eddik, pickles både smak og lukter godt. Apple cider eddik blander godt med krydder, så hvis du tar sikte på å lage en pickle med litt krydder - for eksempel; svart pepper, spisskummen eller cayenne - dette er eddik å velge
Krydret Rice Vinegar

Krydret ris eddik er en mild og allerede krydret eddik som legger en. flott hint av krydder til agurker. Krydret ris eddik er populær når du lager sushi ris, og er også ansett som en salat-grade eddik for sin lave syreinnhold. Den er krydret med salt og sukker, så det skaper en perfekt sursøt stil relish av marinert agurk. Bland 1/4 kopp krydret ris eddik med to skiver agurk og tilsett en klype salt og 1 ss. oliven olje. La sitte i to timer, stirring agurkene hvert 30. minutt eller så. Før servering, pynt med hakket frisk mynte.