Hvorfor er det slik at uansett hvor mye du rister, har sennep fortsatt vann når du klemmer den?

Vannet i sennep er fanget i stivelsesgranulene. Når du rister sennep, bryter du opp stivelsesgranulene og slipper ut vannet. Dette er grunnen til at sennepen blir tykkere og tykkere når du rister den.

Selv om du kunne riste sennepen hardt nok til å bryte ned alle stivelseskornene, ville vannet fortsatt forbli fanget i sennepsfrøene. Dette er fordi vannmolekylene holdes sammen av hydrogenbindinger. Hydrogenbindinger er veldig sterke, og de kan bare brytes av varme eller kjemikalier.

Så uansett hvor mye du rister den, vil sennep fortsatt ha vann når du klemmer den.