Hva er matforbindelser?

Matforbindelser omfatter de forskjellige kjemiske enhetene som er ansvarlige for næringsverdien, smaken, fargen, teksturen og sikkerheten til mat. De inkluderer makronæringsstoffer (karbohydrater, proteiner og lipider), mikronæringsstoffer (vitaminer og mineraler), funksjonelle komponenter (fytokjemikalier, antioksidanter og probiotika) og andre bioaktive stoffer. Hver matforbindelse spiller en spesifikk rolle i menneskekroppen, og bidrar til vekst, utvikling, energimetabolisme og generelt velvære. Å forstå sammensetningen og interaksjonene til matforbindelser er avgjørende for ernæring, matvitenskap og utvikling av funksjonell mat og næringsmidler.