Det er viktig å vite røkpunktet av oljen som du kommer til å fondue. Røkpunktet betyr temperaturen at oljen kan varme opp til før det begynner å fylle kjøkkenet ditt med røyk. Den mindre raffinert olje er den nedre røkpunktet vil være og vice versa. Røkpunktet du ønsker avhenger av hva slags mat du skal gjøre. I dette tilfelle krever fondue oljen som skal varmes opp ganske høy, og derfor vil man ønsker å velge en olje som har et høyt røkpunktet. Hvis du velger en lav røkpunktet olje for fondue, vil resultatene likevel være deilig; det vil bare ha en smokier smak
Canola, Peanut og saflorolje

Rapsolje har lite smak, og vil ikke legge mye ekstrautstyr til kjøtt.; men det har en høy nok røyk punkt å være godt valg for fondue. Peanut og safflower olje er høy i mettet fett, og vil legge mye av robust smak til kjøtt; disse har også høyere røyking poeng.
Olive Oil

Olivenolje er full av rik smak og kommer i et bredt spekter av variasjon. Denne typen er en enumettet olje som er et litt sunnere alternativ. Det vil forbedre smaken av kjøtt. Extra virgin olivenolje har færre urenheter, noe som betyr at det er svært raffinert og har en høyere røkpunktet enn vanlig olivenolje. For en lettere fondue tallerken med en velsmakende smak, bruker extra virgin olivenolje.
Grapeseed Oil

druekjerneolje har den høyeste røyking poeng ut av alle de vanligste oljene . Det er sunn også. Dette lettolje vil gi kjøtt en fruktig smak som ikke er nedlatende.