Poteter blir gluey når mashed for kraftig, gitt stivelsesgranulene som utgjør en stor del av sin masse. Når du koker poteter, disse granulater blir hovne og absorbere vann, endre deres tekstur fra melete knase av en rå potet til den myke og smør-vennlig tekstur av en tilberedt en. Mashing for kraftig kan bryte åpne granulater, frigjør stivelse å tykne potetene til en gummy lime. Det er nøyaktig den samme prosessen du ser når du legger for mye mel eller maismel når du gjør saus. Over-blande potetene for hånd tar arbeid, men i en kraftig Cuisinart krever det bare noen sekunder. Unngå den fryktede bolle full av lim er tilsvarende vanskeligere når du bruker en food processor eller mikser.
Mashed, Med Russets

Russets gjør vakkert lys og luftig potetmos , men som en usedvanlig mye stivelse potet de er ekstra utsatt for gumminess. Hvis du har tid, koke din russets helhet. Dette reduserer mengden vann som de absorberer under matlaging og bidrar til å hindre klissete. Når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern skinn og sette den grove shredding disken i Cuisinart. Makulere potetene, deretter returnere dem til en pott og tørk dem i noen minutter over nå-kjøling brenner ovnen.

Sett disken i Cuisinart med bladet, og legge tilbake strimlet poteter. Puls dem først med et par skjeer av mykt smør, å belegge stivelsesmolekyler med beskyttende fett. Deretter legger resten av smøret og melk eller fløte, og puls eller prosess til potetene er knapt absorberes tilleggene
& quot;. Pommes puréer, & quot; Med Waxy Poteter

franske kokker foretrekker å bruke voksaktig poteter, for eksempel det europeiske Bintje eller nordamerikanske Yukon Gold, for deres glatt tekstur & quot; pommes pureer & quot;. Voksaktig poteter er ikke bare mer tilgivende av mekanisk blanding, de regelrett krever
mer blande for å oppnå riktig konsistens. Kok potetene og makulere dem grovt, ved hjelp av grovdisken på Cuisinart. Returner potetene til prosessorens bolle og puré dem kort med en del av oppskriften smør. Når det er absorbert, tilsett resten av smøret og noe melk eller fløte.

Kjente kokker bruker ofte like deler smør og potet vekt i sin & quot; pommes, & quot; men ikke føler seg forpliktet til å være at overdådige. Hvis du bruker minst en del smør til 4 av poteter de vil være i orden, og rett og slett dekadent hvis du bruker en del smør til 2 deler av poteter.
Mashed I en mikser