Hvit ris er blek rett og slett fordi det ytterste laget av kli , rik på fiber og næringsstoffer, har blitt frest bort. Det er ikke tilfelle med svart ris, eller med brun eller rød ris. Dette er hele korn, rik på B-vitaminer og antioksidanter. Den fargerike ytre laget av svart ris er faktisk en dyp, aubergine lignende lilla skapt av forbindelser som kalles antocyaniner. Dette er de samme organiske kjemikalier som gir druer, blåbær og blå poteter sine karakteristiske fargetone. Kinesisk svart ris, eller & quot; forbudt & quot; ris, er lik i struktur til konvensjonell langkornet brun ris. Thai svart ris er en form for klebrig ris, og har en annen tekstur når kokt. Hvis du er usikker på hvilken du har, se nøye på den - Kinesisk ris er jevnt mørke, mens Thai ris inneholder noen brune og røde kjerner
Tålmodighet er en dyd
<. li>

Helkorn risretter koker saktere enn hvit ris fordi kli lag hindrer flyten av fuktighet inn kornet. Svart ris har en særdeles robust kli lag, så koketider kan være så lenge som 45 til 60 minutter. Bortsett fra den tiden involvert, kokker det mye som alle andre ris. Bruk ca 2 kopper vann for første kopp ris, og litt mindre for hver ekstra kopp. Når risen er kokt, la det hvile i 10 minutter før fluffing ris. Dette gir tid for sine stivelse til fast litt, så kornene vil skille pent i stedet for hundekjøring sammen.
Noen viktige Tips for å

Du kan forkorte steketiden for svart ris av soaking det, som du ville gjort med tørkede bønner. Dekk den i kaldt vann til en dybde på en tomme eller to, og la det trekke i 4 timer eller så lenge som over natten. Hell av vannet og skyll den, så koker det normalt for 20 til 25 minutter. Du må bruke mindre vann, bare ca 1 1/2 kopper per kopp ris. Det ferdige risen blir lysere og luftigere. Hvis du ikke har tid til å suge ris, bare skyll den godt i et dørslag. Dette gjør ingenting for steketiden, men skyller bort overflaten stivelse som gjør risen gluey. Det er viktig å merke seg at risen pigment er vannløselig og gjør vanskelige flekker, så sørg for å ha et forkle mens du lager mat.
Noen serveringsforslag

Når kokt, kan svart ris brukes i alle ris parabolen. Dens aubergine farge gir et levende folie til oransje eller grønne grønnsaker, eller delikat rosa laks, som en siderett. Det er vakkert med en fargerik wok, og dens nutty smaken utfyller kokos eller ristede sesamfrø. Når avkjølt, gjør svart ris en utmerket base for salater. Bare erstatte den for brun ris, bulgur, quinoa eller lignende korn i din favoritt oppskrift. Klebrig svart ris er brukt i en av signaturen thailandske desserter. Det er tilberedt med ekstra væske - 2 deler vann og 1 av kokosmelk til en del ris - for å gjøre en slags risgrøt, lett søtet og servert med mango skiver
.