Hvorfor er raffinerte korn ernæringsmessig dårligere enn hele korn?

Raffinering av korn fjerner flere viktige næringsstoffer, noe som gjør dem ernæringsmessig dårligere enn hele korn. Her er hvorfor:

1. Tap av fiber:

- Fullkorn er rike kilder til kostfiber, som er viktig for fordøyelseshelsen, metthetsfølelsen og blodsukkerkontrollen.

- Raffinering av korn fjerner det meste av fiberinnholdet, og etterlater det raffinerte produktet med betydelig redusert fiber.

2. Fjerning av B-vitaminer:

- Fullkorn inneholder en overflod av B-vitaminer, som tiamin, riboflavin, niacin og folat.

– Under raffineringsprosessen går disse vitaminene tapt, og raffinerte korn krever forsterkning for å gjenopprette noen av disse næringsstoffene.

3. Reduserte mineraler:

- Fullkorn er gode kilder til mineraler som magnesium, jern, sink og selen.

– Raffinering fjerner de ytre lagene av kornet der de fleste av disse mineralene befinner seg, noe som resulterer i lavere mineralinnhold.

4. Høyere glykemisk indeks:

– Fullkorn har lavere glykemisk indeks (GI) sammenlignet med raffinert korn.

– Raffinering av korn øker andelen raskt fordøyelig stivelse, noe som fører til en raskere økning i blodsukkernivået og potensielt bidra til vektøkning og diabetesrisiko.

5. Reduserte fytokjemikalier:

– Fullkorn er rike på fytokjemikalier, som har antioksidant- og anti-inflammatoriske egenskaper.

– Raffinering av korn eliminerer mange av disse fordelaktige planteforbindelsene.

6. Potensiell fjerning av næringsstoffer:

– Raffinerte korn kan gjennomgå videre bearbeiding, for eksempel bleking eller anrikning.

- Selv om denne prosessen tar sikte på å forbedre visse næringsstoffer, kan den også fjerne andre viktige næringsstoffer.

7. Begrenset næringstetthet:

– Raffinerte korn gir typisk færre næringsstoffer per porsjon sammenlignet med hele korn.

– Næringstettheten til raffinerte korn er ofte lavere på grunn av fjerning av kli og kim under foredling.

For å opprettholde optimal ernæring og høste helsegevinstene av fullkorn, anbefales det å prioritere fullkornsmat fremfor raffinert korn i kostholdet ditt.