Hvorfor blir potet brun?

Bruning av poteter er en naturlig prosess forårsaket av et enzym kalt polyfenoloksidase, som aktiveres når poteten kuttes eller får blåmerker. Dette enzymet reagerer med forbindelser i poteten kalt polyfenoler, og får dem til å oksidere og bli brune.

Hastigheten som poteter brunes med kan påvirkes av flere faktorer, inkludert variasjonen av potet, modenheten til poteten og lagringsforholdene. Noen varianter av poteter, for eksempel rødbrune poteter, er mer utsatt for bruning enn andre, for eksempel hvite poteter. Yngre poteter har også en tendens til å brune raskere enn eldre poteter.

Lagringsforholdene kan også påvirke hastigheten som potetene brunes med. Poteter som oppbevares i romtemperatur vil brune raskere enn poteter som oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Det er et par ting som kan gjøres for å forhindre eller bremse bruning av poteter. Den ene er å oppbevare dem på et kjølig, mørkt sted. En annen er å kutte dem i mindre biter, da dette vil eksponere mer overflate for luften og få dem til å brune raskere. Til slutt kan du tilsette en syre, som sitronsaft eller eddik, til potetene. Dette vil bidra til å hemme aktiviteten til polyfenoloksidase-enzymet og bremse bruningsprosessen.