Hvorfor må korn kokes i væske?

Korn må kokes i væske fordi de inneholder stivelse, et komplekst karbohydrat som må hydreres for å være fordøyelig. Når korn kokes i væske, trenger vannmolekylene inn i stivelsesgranulene og får dem til å svelle og briste, og frigjøre stivelsesmolekylene i vannet. Denne prosessen kalles gelatinering, og det er det som gir kokte korn sin karakteristiske myke og seige tekstur.

Korn må ikke kokes i kokende vann, da dette kan føre til at de brytes ned og blir grøtaktige. I stedet bør de kokes i kokende vann eller buljong, som gjør at stivelsen kan gelatinere sakte og jevnt. Det anbefalte forholdet mellom vann og korn er 2:1, men dette kan variere avhengig av korntypen som tilberedes.