Hvis du legger rå oppkuttede poteter i marinade, blir de brune?

Nei, rå oppkuttede poteter blir ikke brune i marinade. Poteter inneholder et enzym kalt polyfenoloksidase, som er ansvarlig for bruning av frukt og grønnsaker når de utsettes for luft. Syren i marinaden vil imidlertid hemme aktiviteten til dette enzymet, og forhindre at potetene blir brune.