Folk har forskjellige toleranser for å varme når det kommer til chilipepper. En av de mest pålitelige kilder å oppsøke når vi fastsetter en pepper effekt på smaksløkene blir Scoville skala som måler varme enheter over hele skalaen av pepper arter. Ifølge Scoville Scale, sammenlignet med andre paprika, både jalapeno og serrano chili er mellomtone i forhold til varme. Men Serranos er varmere enn jalapenos. Scoville Scale gir jalapenos en gjennomsnittlig 2,500-8,000 varme enheter, mens serrano paprika falle i 8000 til 22 000-serien. Jo høyere tall, jo varmere pepper.

Hvis du ikke har tilgang til en Scoville Scale og du ønsker å vite hvilke pepper er den hotteste - spesielt hvis du har å velge mellom to Serranos eller to jalapenos - gjennomføre mindre vitenskapelig sniff test . Den Hva er Cooking Amerika hjemmeside foreslår å kutte pepper og holde den mot nesen. Jo mer intens kriblende følelse, jo varmere pepper. Alternativt vil en mild pepper ikke forårsake noen sensasjon.
Kontrollere Heat

Når du kjøper jalapeno og serrano paprika, ser for glatte, tynne skinn og sikre at de er fast å ta på. Begge Peppers har relativt tynne skinn, noe som betyr at de ikke må skrelles eller stekt før koking. Dersom oppskriften krever en jalapeno og du bare har serrano paprika, fortvil ikke. Serranos kan erstatte jalapenos, og vice versa. Det er også en måte å tone ned varmen, og med minimalt. Før kutte i begge typer pepper, don et par gummihansker for å hindre at olje kommer i kontakt med huden din. Skjær paprika åpne og fjerne ribbeina og frø hvis du ønsker å redusere pepper varme.
Some Like It Hot

Selv om serrano paprika anses krydret-hot forhold til de fleste jalapenos, kan du være i stand til å vokse eller kjøpe varianter av jalapenos som besitter varierende grader av varme. For eksempel, Senorita jalapeno Peppers er blant de hotteste, i henhold til Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence nettside. Mildere varianter av jalapenos inkluderer Fresno paprika - som sport tynnere vegger enn tradisjonelle jalapenos -. Sierra paprika og Mucho Nacho paprika
Allsidighet I Cuisine

Serrano og jalapeno peppers er utskiftbare når det kommer til meksikansk mat, spesielt i salsa. Men de som har en forkjærlighet for varme ofte velge serrano. Jalapeno er ofte brukt i indiske karriretter og ris. Begge Serranos og jalapenos også kan erstatte thailandske chili i tradisjonelt krydret retter som i supper, nudler og ris. De har også kombinere godt i thailandske reker eller kylling retter. Begge typer paprika er vanligvis brukt fersk, men kan også syltet.