Sausen inneholder smør, hvitvin eller vermut og sitronsaft. Noen ganger er kapers lagt til som er sitronskall å piffe opp sitron smaken. Sitron timian eller sitronmelisse blader garnityr retter laget med piccata saus av samme grunn. Urter kan brukes i sausen også, selv om den klassiske oppskriften ikke ringe for dem.
Process

Kalv eller kylling koteletter er banket så de? re mellom 1/4-tommers til 1/2-inch tykk. De tynne koteletter koker raskt. Siden kalv er dyrt, flatere kalvekjøtt kotelett gjør det ser ut som en større porsjon. Mudre koteletter gjennom mel krydret med salt og pepper. Ikke hopp over dette trinnet. Melet crisps den kotelett, men den tykner også piccata saus. Når kotelettene er kokt, fjerne fra pannen. Tilsett 4 ss. av smør i pannen og la det skumme på middels varme. Tilsett 1 kopp hvitvin og saften av to sitroner, visping som du gjør det. Hvis du ikke har en visp, bruk en gaffel og raskt rør sausen mens du lager den i et minutt eller to. Sausen vil tykne litt. Tilbake kotelettene i pannen til å varme gjennom.
Pasta eller ris

Piccata saus bader pasta i lemony saus. Serveres pasta med biffstykker og skjeen sausen over begge. Du kan vurdere å øke ingrediensene til sausen med halvparten så du har nok for koteletter og pasta. Friske våren erter skjære gjennom rikdom av saus og gå bra med kalvekjøtt. Gi ertene en klemme av sitron juice. Et annet alternativ er å tjene knekkebrød med entr & eacute; e. Eller tjene kotelettene oppå tykke skiver av toast til å absorbere sausen
Tips

Piccata saus er tilsmakt. Selv om du kanskje tror at det ville gå bra med okse indrefilet, eller andre biffer, er dens smak tapt. I tillegg biffer servert sjeldne til middels vil blø i piccata saus. Dette er en saus som er avhengig av glatthet pannen kalvekjøtt eller kylling har kokt i for sin smak, ellers er det en sitron og rødvinsaus.