Mignonette saus er en Eddik og hvitvin-basert saus som legger en tanginess til østers . Vin og eddik er langsomt varmes opp i en kjele til å tykne sausen. Hakket sjalottløk og hvit pepper er lagt til for ekstra smak. Noen kokker legge til ekstra ingredienser som soyasaus eller salt for å balansere ut litt bitter smak av sausen. Sausen serveres vanligvis i en liten skål å tillate kundene å velge hvor mye å legge til.
Fem-Spice Sauser

Denne sausen er spesielt populært i Taiwan, Japan og Kina. Det er en søt og smakfull saus som bruker soyasaus som sin base. De viktigste ingrediensene i tillegg til soyasaus er sukker, hvitløk og kinesisk femkrydder. Sausen navn er avledet fra det femkrydder særegne smakstilsetning. Femkrydder inneholder ingredienser som kombinerer de fem tradisjonelle smaker i kinesisk mat: salte, salt, bitter, sur og søt. Ingrediensene i femkrydder kan variere, men de inkluderer vanligvis stjerneanis og nellik. Denne sausen serveres vanligvis direkte på østers selv.
Chili Saus

Chili sauser legge til en krydret smak til opplevelsen av østers-spising. Selv om det er mange varianter av denne sausen, den inneholder alltid chili av noe slag som kan stimulere eater smaksløker. Noen vanlige baser for en chili saus er olivenolje og hvitvin. Lime juice er også et vanlig tillegg. Denne sausen er ofte servert i en tallerken, slik at eater å velge sin ønskede mengden spiciness.
Cocktail saus

Mange kokker serverer kalde sjømatretter med cocktail saus av vane. Østers er ikke noe unntak. En østers cocktail saus er mye som en reke cocktail saus i at det er ketchup-baserte og allsidig. Noen vanlige tilskuddene til ketchup er salt, eddik og sitronsaft; alle disse ingrediensene bevege sausen bort fra søtheten spektrum og mot en saltere og mer bitter smak. Spesielle varianter av denne sausen innlemme de sterke smaker av ingredienser som pre-flaske chili saus eller wasabi, japansk pepperrot. Det er ingen standard for å legge denne sausen direkte til østers eller serverer den på siden.