All-purpose mel brukes som fortykningsmiddel i sauser som er mørke eller klart i fargen. Dette inkluderer hvite og brune sauser. Når du forbereder saus med mel, vil oppskriften fortelle deg å først smelte smøret i en kjele og rør inn melet. Andre ingrediensene til sausen følge etter denne prosedyren. Dersom, etter at sausen, er det fortsatt rennende, gjentar smelting av smør og blande melet i den. Hvis du ikke allerede er tykkere saus, hver kopp saus krever 2 ss smeltet smør eller olje, og 2 ss mel. Smelt smør eller varme oljen over middels varme og bland i mel. Legg denne blandingen til saus. Hvis du gjorde tykkere saus på forhånd, men likevel vil det tykkere, redusere mengden av mel og smør brukes til en spiseskje per kopp saus. Varm smøret og rør inn melet før du blander det inn i sausen.