Hva er bechamelsaus og bruken av den?

Béchamelsaus (også kalt hvit saus) er en allsidig og klassisk fransk saus laget av en blanding av melk, mel og smør. Det er en av de fem "morsausene" i det franske kjøkkenet og fungerer som en base for mange andre sauser og retter.

Forberedelsestrinn:

- Smelt smør på middels varme i en kjele.

- Tilsett mel og rør til det er jevnt for å lage en roux.

- Pisk inn varm melk gradvis.

- Kok under konstant omrøring til sausen har tyknet og dekker baksiden av en skje.

- Tilsett salt, pepper og muskat eller andre krydder etter smak.

- La småkoke i noen minutter til for å blande smaker.

Bruk av Béchamelsaus :

– Den fungerer som base for gratengretter som lasagne og moussaka.

- Brukes i pastaretter som mac og ost og cannelloni.

- Binder ingredienser i retter som kroketter og fiskekaker.

- Crêpes, fylt med ulike ingredienser og dekket med béchamelsaus, lager salte eller søte retter.

- Legger et kremet lag på grønnsaksretter, som blomkål eller brokkoligrateng.

- Forbedrer supper, gryteretter og gryteretter ved å gi rikdom og tykkelse.

- Fungerer som base for Mornay-saus (béchamel med tilsatt ost) eller Alfredo-saus (béchamel med tilsatt parmesanost).

Béchamelsaus gir en jevn og kremet tekstur, komplementerer ulike smaker og gir dybde til salte retter. Dens allsidighet gjør den til en grunnleggende teknikk i den kulinariske verden.