Hva er Xo-saus i kinesisk mat?

Xo-saus (XO酱, xī'āo jiàng) er et krydder fra Hong Kong som er laget med tørket sjømat, skinke, hvitløk, sjalottløk og chilipepper. Den brukes som en smaksforsterker i mange kinesiske retter, som røre, nudler og congee.

Navnet "Xo" kommer fra det kinesiske tegnet "好" (hǎo), som betyr "god" eller "utmerket." Sausen ble først laget på 1980-tallet av en kokk fra Hong Kong ved navn Lai Chi Keung, som ønsket å lage et krydder som ville tilføre smak og kompleksitet til rettene hans. Han eksperimenterte med forskjellige ingredienser til han kom opp med den perfekte kombinasjonen av tørket sjømat, skinke, hvitløk, sjalottløk og chilipepper.

Xo-saus lages ved først å legge den tørkede sjømaten og skinken i vann i flere timer. Sjømaten rives deretter og skinken kuttes i terninger. Hvitløk og sjalottløk finhakkes og chilipepper frøsettes og hakkes. Alle ingrediensene blandes deretter i en wok og stekes til de er velduftende og gjennomstekt. Sausen tappes deretter på flaske og får stå i flere uker før den er klar til bruk.

Xo-saus er et allsidig krydder som kan brukes i mange forskjellige kinesiske retter. Det brukes ofte som en smaksforsterker i røre, nudler og congee. Den kan også brukes som dipsaus til dumplings, boller og andre snacks.

Xo-saus er tilgjengelig i de fleste kinesiske dagligvarebutikker og nettbutikker. Det er et deilig og smakfullt krydder som kan legge til et snev av luksus til enhver kinesisk rett.