Kan gelatin smeltes og tilbakestilles?

Ja, gelatin kan smeltes og tilbakestilles. Gelatin er et protein avledet fra kollagen, som finnes i bindevevet til dyr. Når gelatin varmes opp i vann, løses den opp og danner en gel når den avkjøles. Dette er fordi gelatinmolekylene absorberer vann og danner et nettverk av bindinger som fanger vannmolekyler. Gelen kan smeltes igjen ved å varme den opp, og den vil tilbakestilles når den avkjøles. Denne prosessen kan gjentas flere ganger.