Hvorfor skummer gjær?

Gjær skummer fordi den produserer karbondioksidgass som et biprodukt av gjæring. Når gjær tilsettes til en sukkerholdig løsning, begynner den å omdanne sukkeret til etanol og karbondioksid. Karbondioksidgassen bobler opp til overflaten og danner et skum. Denne prosessen er det som gir brød heving og øl brus.

Mengden skum som gjær produserer avhenger av flere faktorer, inkludert typen gjær, sukkerinnholdet i løsningen og temperaturen. Noen gjær produserer mer skum enn andre, og noen sukkerarter er mer fermenterbare enn andre. Den ideelle temperaturen for gjærgjæring er mellom 70 og 80 grader Fahrenheit.

Gjærskum kan være en plage når det kommer til brygging av øl, men det er også en viktig del av bryggeprosessen. Skummet er med på å beskytte ølet mot oksygen, som kan føre til at ølet blir ødelagt. Det er også med på å gi ølet sin karakteristiske smak og aroma.