Den carob tre eller johannesbrødkjernemel treet er en eviggrønn som blomstrer i det østlige Middelhavet. Treet kan vokse opp til 32 fot høy og vil vanligvis ikke begynne å produsere frukt i 15 år. Når treet starter å produsere frukt kan gi opptil et tonn med bønner per tre på høsten. Frukten tar et år å modnes og deretter treet vil produsere mørk brun, lang flate pods som er spiselig. Det årlige beløpet høstet fra carob trær er mye høyere enn fra kakaotreet hvor gjennomsnittlig avkastning per treet er bare om to pounds.
Carob

Carob eller johannesbrødkjernemel er den råvare som er produsert av johannesbrødtreet. Carob kan spises rå som en søt snack men mesteparten av carob innhøstingen en tendens til å bli behandlet før bruk. Carob kan behandles på forskjellige måter, i Midtøsten carob belger er gjort til en sirup som kalles "dibs". Carob kan også lages i johannesbrødgummi som anvendes som en stabilisator, geleringsmiddel og emulgator for produkter som iskrem. En høy andel av rå carob er behandlet for å gjøre carob mel.
Carob Flour

Carob mel eller carob pulver er produsert av grovt slipe carob pods å fjerne frøene. De carob pods er deretter brent og malt for å gjøre carob mel. Den resulterende carob mel har et stivt bønne-aktig smak og ser ut som kakao. Carob mel kan blandes med søtningsmidler for å lage en kakaoaktig pulver. Den kan også blandes med fett og andre ingredienser for å lage andre carob produkter. Carob mel inneholder en lav mengde mettet fett og ingen kolesterol. Det er høy i fiber og lite natrium. Carob mel inneholder også vitamin niacin og mineral kalsium. Det er også lavere i kalorier enn kakao.
Bruker og fordeler

Carob mel er brukt i mange produkter som carob barer, kaker, saus, mousse, iskrem og frukt smoothies. Carob brukt i stedet for sjokolade har flere fordeler. Sjokolade inneholder koffein og teobromin. Disse er både sentralstimulerende og carob inneholder ikke heller. Carob også inneholder ikke stoffer i sjokolade som kan føre til migrene. Sjokolade er høy i fett, men carob pulver er fett gratis. Kakao trær må sprøytes ofte med plantevernmidler, men carob trær ikke er organisk derfor den resulterende frukt.