Rømme, samt mange andre meieriprodukter, curdles når utsettes for høy varme. Varmen fører myseproteiner i rømme å slappe av og binde med kasein proteiner. Når dette skjer, proteiner atskilt fra væsken, danner en gummiaktig, vassen rot -. Essensielt å skape et meieri versjon av eggerøre
Off the Heat

Å forhindre rømme fra dryppende, legge den til suppe først etter at du har fjernet suppe fra varmen. La suppen avkjøles litt før sakte omrøring rømme inn i den. Selv en liten reduksjon i temperatur kan bety forskjellen mellom en curdled rot og en tykk, kremet suppe.
Hold Fat

For å hindre koagulering, hopp over den lav- fete varianter av rømme. Full-fete meieriprodukter er mindre utsatt for dryppende fordi fettet i dem kappeproteiner slik at de ikke binder sammen. Krem, for eksempel curdles sjelden, mens skummet melk er notorisk vanskelig å lage mat med. Lav-fett eller nonfat rømme er mer sannsynlig å skille seg enn en full-fett produkt. Stick med vanlig rømme, som har 18 til 20 prosent melkefett eller bruk creme fraiche i stedet. Creme fraiche har 30 til 40 prosent smør og sjelden curdles ved oppvarming.
Bilder Smart Solutions

Ikke fortvil om suppen har allerede curdled. Du kan sikkert fikse det med noen enkle triks. Fjern først suppen fra varmen og legg den over en bolle fylt med isvann. Noen ganger, er det bare chilling suppe raskt er nok til å gjenopprette den. Prøv forsiktig oppvarming noen rømme i en kjele, men ikke la det småkoke. Sakte visp det inn i den ødelagte suppe å gjenopprette den. Bland litt av maismel med kaldt vann for å lage en slurry. Rør slurry i suppen og ta den med til et oppkok. Stivelsen ekspanderer som det varmer å absorbere fuktighet og blir tykkere suppe, fikse curdled rømme.