Historien om mock turtle soup begynte med ekte skilpadde suppe. I England, turtle suppe var populær fra midten av 1700-tallet, og nådde en topp i popularitet i viktoriatiden blant de øvre klasser. Det ble ansett som et tegn på smak og velstand å tjene dette rike, geléaktig suppe på et middagsselskap, og ble ofte servert på formelle, seremonielle banketter. Turtle suppe ble laget av brusk og kjøtt av den grønne skilpadden, som ble importert fra Cayman Islands.
Billigere alternativ

Siden skilpadde kjøtt ble importert, sjeldne og svært dyrt, kokker for å finne billigere alternative ingredienser for å lage denne populære suppe. De erstattet annet kjøtt som etterligner de kvaliteter turtle kjøtt og som viser stor ærlighet, heter det mock turtle suppe. Oppskrifter på mock turtle soup var i eksistens så tidlig som 1758, og den forble populær i mange år.
Meat

De ingredienser som tradisjonelt brukes til å erstatte skilpadde kjøtt ville ikke være spiselig for folk flest i dag. De opprinnelige mock turtle soup oppskrift oppført kalver hodet som hovedingrediens, men kalver føtter laget en akseptabel erstatning. Noen fisk eller østers ble tilsatt for å etterligne den litt fishy smak av skilpadde kjøtt. Mer moderne oppskrifter ringe for kalvekjøtt slåsshansker, oksebein, oksehale, skinke og biff leggen.

Andre ingredienser

Den viktigste funksjonen i mock turtle suppe er klart, full -bodied, silkeaktig kjøttkraft, men et par andre ingredienser er viktig også. De fleste oppskrifter ringe for grønnsaker, for eksempel løk, gulrøtter, neper, selleri og tomater i små mengder. Urter og krydder vanligvis lagt er timian, merian, bay, nellik, muskat, stjerneanis, allehånde og persille. Andre ingredienser inkluderer rødvin eller sherry, kokte egg og sitronsaft.
Forberedelse

Mock turtle soup forberedelse begynner vanligvis med steking bein i ovnen til brunet, selv noen oppskrifter hoppe over dette trinnet. Deretter ben og kjøtt kokes i flere timer med noen av de krydder og grønnsaker. Den resulterende lager blir så anstrengt, kjøttet er fjernet fra beina og lagt til lager med de resterende grønnsaker og andre ingredienser, og kokte til ferdig.