Hvordan Cook Prime Rib Bones i en crock pot (12 trinn)

Du tror treg komfyrer ble designet utelukkende for matlaging biff lager med prime-rib bein. Slow komfyrer isolere og holde på varmen bedre enn lager potter, holder de et par pounds av bein uten overbefolkning og opprettholde den nøyaktige temperaturområdet for å gjengi bindevev - 180-205 grader Fahrenheit. Prime-rib bein er stappfulle av komponentene som trengs for å gjøre fløyelsaktig, rik, geléaktige lager: kollagen, marg, elastin og en rekke proteiner. Du kan lage en mørk, stekt biff lager hvis du bruker bein fra en stekt prime rib, og en klar, skarp lager hvis du bruker bein fra en ukokt prime rib
. Du trenger
Prime rib bein, med kjøttfulle biter festet, hvis mulig
Løk
Gulrøtter
Selleri
Kaldt vann
Spoon
Aromatiske stoffer som persille, pepper og timian
Bowl
Ice
Mat-lagercontainere
Sieve
cheesecloth
Instruksjoner

1. Skyll prime rib bein i kaldt rennende vann for å fjerne eventuelle urenheter som kan cloud aksjen. Satt bein til side.
   

2. Legg mirepoix, eller to deler omtrent terninger løk til én del hver omtrent terninger gulrøtter og selleri, til treg komfyr i et jevnt lag. Mirepoix legger en subtil understrøm av smak til aksjer, buljonger og supper. Det er noen regionale variasjoner av Mirepoix du kan bruke i stedet, slik som den hellige treenighet - to deler terninger hvit løk til en del hver terninger selleri og grønn paprika - og sofrito, eller én del hakket hvitløk i tre deler hver terninger løk , paprika og tomater. Tomatene vil imidlertid sky lager.
   

3. Legg de prime rib bein på sine sider på toppen av Mirepoix og dekk dem med kaldt vann. Sett lokket på treg komfyr.
   

4. Sett treg komfyr til lav. Ikke fjern lokket i løpet av de første to timene; det tar en treg komfyr ca to timer for å nå ca 180-205 grader Fahrenheit.
   

5. Ta av lokket etter to timer og skumme overflaten av aksjen med en skje til å fjerne skum.
   

6. Legg aromatiske urter og krydder til treg komfyr etter at du skumme overflaten. Aromatiske urter, også referert til som & quot; aromater, & quot; slik som persille stilker, laurbærblad, timian kvister og svarte pepperkorn, er klassiske ingredienser som brukes til å legge aromatisk kroppen til aksjer, buljonger, supper og sauser, og er urte motstykket til Mirepoix. Unngå bitter aromater, slik som koriander, fordi de vil kjøre forbi den rene smaken av aksjen.
   

7. Sett på lokk og la det koke bein i treg komfyr i tre timer. Skumme overflaten av bestanden omtrent hvert 45. minutt, og sjekke nivået av vannet. Tilsett vann etter behov, slik bein holde dekket.
   

8. Slå treg komfyr av etter tre timer og ta av lokket. Fjern bein fra treg komfyr og kast dem.
   

9. Fyll en stor bolle eller food-lagring container halvfull av is og halvfull av vann for å lage et isbad. Linje en sil med et lag med cheesecloth.
   

10. Sett sil over en tom mat-beholderen. Hell buljongen gjennom cheesecloth-lined sil og inn i maten-beholderen.
    

11. Plasser beholderen med varmt lager i isbad. Ikke la isen vann inn i beholderen på lager.
    

12. La aksje få romtemperatur i isbadet og fjerne det. Forsegle mat-lagring container på lager og legg den i kjøleskapet. Bruk lager innen tre dager.