Den viktigste ingrediensen i ferske pakket eller rask prosess syltet produkter er enten eple cider eller hvit eddik , som formidler signaturen besk smak i disse matvarene. Disse produkter er forskjellige fra de som er laget ved naturlig gjæring, som ta uker å fremstille, i stedet for timer. Når du gjør rask prosess syltet mat, må du bruke eddik inneholder mellom 4 og 6 prosent eddiksyre til riktig bevare matvarer. Av denne grunn er hjemmelaget eddik ikke egnet for pickling på grunn av usikkerheten av dens eddiksyreinnhold. I stedet velger kommersielt forberedt eddik for å gjøre dine syltede produkter.
Pasteurizing en Peck av syltet paprika (eller andre matvarer)

Mens eddiksyre i eddik vil bidra til å bevare maten du pakke det inn, det er ikke nok til å holde de dårlige bugs i sjakk, inkludert mugg, gjær og bakterier. Selv om du kan bruke en stor pott å pasteurisere dine syltet mat, en canner fungerer best. Senk dine krukker i kokende vann med en temperatur på 212 grader Fahrenheit for tiden angitt i oppskriften for fullt pasteurize dem. Du kan også bruke en lav temperatur pasteurisering metoden på noen syltet mat, avhengig av din oppskrift, der glassene er plassert i vann holdes på mellom 180 og 185 F i minst 30 minutter. Lav temperatur pasteurisering bidrar til å holde syltet mat skarp.
Bilder Farene ved Unpasteurized Pickled Produkter

Uten pasteurisering prosessen å drepe av skadelige mikroorganismer i dine syltet mat, de kan fort bli bortskjemt. Mens surheten av eddik bidrar til å hindre vekst av Clostridium botulinum, en meget farlig type bakterier som forårsaker matforgiftning, kan andre mikroorganismer trives i en høy-surt miljø. Disse uønskede mikroorganismer forårsake syltet mat å ødelegge og myke hvis de ikke er lagret ved nedkjølt temperaturer under 40 F. Ingesbortskjemt mat kan føre til at du blir syk. Hvis syltede varene ikke er korrekt pasteurisert, har forseglingen brutt på bokser eller mat vises mugne, kaste bokser bort umiddelbart.
A Peck av Pickling Tips for å

Varme sterilisere glassene som du vil bruke til å pasteurisere mat for mindre enn 10 minutter eller i temperaturer lavere enn 212 F. gjøre dette ved å koke de tomme glassene i vann i 10 minutter, eller lenger i høytliggende områder. Følg dine beising oppskriften retninger ved klargjøring av eddik løsning og pakking grønnsaker eller frukt. Endre mengden av eddik, salt eller sukker i oppskriften kan føre til svinn fordi disse ingrediensene fungere som konserveringsmidler for syltet mat. Når du sylte andre enn frukt eller grønnsaker i eddik matvarer, ikke pasteurize dem. I stedet, avkjøl disse matvarene på 40 F eller under, som vil holde kvalitetsforringende mikroorganismer i sjakk.