For å lage en tykk tomatsaus eller lim, start med roma-type tomater. Disse tomater er oval i stedet for rund og vanligvis mindre enn slicing tomater. De har tørr, kjøttfulle kjøtt som ikke er særlig appetittvekkende frisk, men kokker ned i tykke, solide sauser. Slipp tomatene i kokende vann i et minutt for å løsne skinnene. Skrell tomatene, terninger dem og avkjøl dem dekket over natten i en bolle eller mugge. I morgen, renne av væsken for å sikre en enda tykkere saus. Du kan også bruke hermetiske tomater eller knuste tomater. Tøm saften av hermetisert tomater, men ikke knust tomater, som er en tykk tomatpuré.
Lav og Slow

Hemmeligheten til matlaging tomatene i en tykk konsistens er lang, langsom matlaging over svak varme. Kok tomatene i en tung gryte over lav eller middels lav varme, rør av og til. Som blandingen kokker, fuktighet fordamper og tomatene blir tykk og deigaktig. På komfyrtopp, kan prosessen ta fire til seks timer. Sukker i tomater brenner lett, så sjekk dem ofte og ikke la dem koke. Du kan også koke tomater i en treg komfyr over svak varme i åtte til ti timer. Denne metoden tar lengre tid, men tomatene er mindre sannsynlig å brenne.
Bilder Smakstilsetninger og Bruker

Du kan lage en enkel tomatpuré uten krydder å bruke på flere måter eller sesong pastaen som du koker det. For en grunnleggende italiensk saus, tilsett litt salt, sukker, hvitløk og basilikum mot slutten av steketiden. For en tykkere saus, tilsett sauteed løk og rød paprika. Disse grønnsakene vil bryte ned under lange langsom matlaging, akkurat som tomatene gjør, for å legge til smak og sødme. Pizza sauser er vanligvis mer robust. Legg til mer hvitløk og basilikum, samt italienske krydder, for eksempel merian, oregano og basilikum. Legg dette tykk saus til supper og stuinger eller tynn den og serverer den over pasta.
Sikker Lagring

Når tomatene har nådd ønsket konsistens, la sausen til avkjøles litt. På dette punktet, kan du pakke sausen inn i dekket beholdere og kjøle den for opp til en uke. For lengre lagring, plasserer sausen i plast fryseposer. Lå poser flatt i fryseren. Når posene er frosset fast, kan du stable dem for å spare plass. Bruke frosne poser med tomatsaus innen tre til seks måneder. Du kan også kan tomatsaus i halvliter eller Quart krukker. Tomater er generelt surt nok til å kan bruke en vannbad, men hvis du legger løk og paprika, som er alkalisk, må du legge til en syrlig ingrediens, slik som sitronsaft eller eddik, eller bruke en trykk canner. Følge en oppskrift spesielt laget for hermetisering tomater for å sikre trygge resultater. Feilaktig hermetisk tomat produkter kan forårsake alvorlig matbåren sykdom.