Når rå poteter skrelles og skiver, fenoler og enzymer blir eksponert for luft , forårsaker oksidasjon, eller bruning. Noen ganger kan potetskivene selv synes rosa. Denne oksydasjon er nøyaktig den samme kjemiske reaksjonen som fører til skiver epler, fersken og bananer å bli brun. Browned poteter er helt trygt å spise, og misfarging forsvinner vanligvis i løpet av matlaging. Lagring skiver poteter i kaldt vann bidrar til å redusere deres kontakt med oksygen slik at de holder hvit lenger. Legg en teskje sitronsyre, solgt til naturlig mat butikker eller i hermetikk delen av dagligvarebutikker, for ytterligere å redusere oksidasjon.
Short Svar

Når mulig, lagre skiver poteter i vann for ikke mer enn to timer. Når potetene sitter i vann, næringsstoffer lekke ut av dem. Bruk det kaldeste vannet mulig, og skyll og avløp potetene grundig før du koker dem. Pat potetene tørre hvis du bake eller steke dem. Å koke potetene, bare plassere dem i en gryte og dekk dem med vann.

Langsiktige mål

I en perfekt verden, de skivede poteter vil bruke minimalt tid i kaldt vann. Men noen ganger er det nødvendig å kutte poteter på forhånd - spesielt for en stor gruppe eller en ferie måltid. Du kan trygt lagre potetene i kaldt vann natten over i en dekket beholder i kjøleskapet. Dette lengre lagring vil redusere næringsverdien av potetene litt, men noen ganger bekvemmelighet trumfer andre hensyn.

Tips for å lykkes

Selv om det er ingen sikker måte å hindre skiver poteter fra bruning, ved hjelp av en skarp kniv ser ut til å bidra til å forsinke prosessen, ifølge KITCHN nettsiden. Også i tynne skiver eller revet poteter brune raskere enn poteter skjæres i biter, fordi flere overflatearealer potetene utsettes for luft. Butikk skrelles hele poteter, snarere enn finsnittet eller revet poteter, over natten. Neste dag, tømme dem godt og skjær eller rist dem umiddelbart før du bruker dem.