Lacto-gjæret surkål kan lagres i kjøleskapet i flere månedene. Du må forsegle den i en tett dekket krukke eller beholder og sikre at væsken dekker hele surkål å hindre svinn. Noen typer surkål, som vin kraut eller surkål med ekstra grønnsaker, vil svekkes raskere i sin kvalitet; Imidlertid, med mindre svinn skjer, forblir det trygt å spise. Bruk en plastlokk når det er mulig, som saltlake kan føre til rustdannelse når det kommer i kontakt med metall lokk.
Lacto-Fermentering Basics

Lacto-gjæring er en eldgamle prosess som bruker en saltvann saltlake å gjære grønnsakene i sure, næringsrike og probiotiske-pakket pickles og surkål. Når du er ferdig, lakto-gjæret surkål har høye nivåer av vitamin C, som er kjent for sitt milde avføringsmiddel egenskaper, og har en mye lengre holdbarhet enn når den er fersk. Sauerkraut er gjæret ved lave temperaturer på 65 grader Fahrenheit for de mest smak og høyest nærings makeup. Sauerkraut er vanligvis gjæret over fire til seks uker å få optimal smak.
Sauerkraut Spoilage

Når lagret fullstendig dekket av saltvann og avkortet, er svært uvanlig i lacto- forringende gjæret surkål. Sauerkraut blir mykere over tid, men dette betyr ikke signalisere svinn. Hvis surkål begynner å brun, er det et signal om at det er blitt eksponert for luft. Fjern brunet del av surkål, og du kan spise resten. Hvis en rosa farge eller annet mugg vises på toppen av surkål, avhende hele partiet for å hindre matbåren sykdom.
Long-Term Sauerkraut Storage

Hvis du har tenkt å holde surkål i mer enn et par måneder, kan du bruke en av to metoder for å lagre det. Hvis du gjør surkål og har en stor gruppe, til bruk vannbad hermetisering bevare den for opp til ett år og gjøre det hylle-stabile. Hvis du kjøpte en stor beholder med surkål, fryse litt av det og spare resten til senere. Plasser surkål i en fryser bag eller container, etterlot minst 1-tommers headspace for å tillate utvidelse. Frozen surkål kan tines i kjøleskapet og vil beholde sin kvalitet i inntil åtte måneder i fryseren.