Du kan lett vokse jalapenos selv eller finne dem i produserer delen av supermarked din til en fornuftig pris. Vanligvis lyse grønt, kan de røde som de forfaller. Se etter glanset hud og ingen blåmerker eller myke flekker. Jalapenos 'heat Rangeringen er moderat til varmt. På Scoville skalaen, et system som priser den varme nivå av paprika i multipler av 100 enheter, tjener mild jalapeno mellom 1000 til 1500, mens noen varianter rangere 2500 til 8000 scoville enheter. Sammenlign dette med grønn paprika, som rangerer en null, Thai chili som får 50.000 til 100.000, og Habeneros, som tjener 150.000 til 575.000 scoville enheter. Ferske jalapenos tendens til å bli varmere enn hermetisert seg.
Bilder frø eller ingen frø?

Den varmeste delen av jalapeno, eller noen pepper, er membranen og frø . For mindre varme, fjerner membranen og frø før du legger jalapenos til din oppskrift - og for å øke varmen, kaste disse inn oppskriften sammen med pepper kjøtt. De fleste oppskrifter, som salsa eller salater, ring for rå paprika å bli fint hakket slik at deres varmen fordeles jevnt utover fatet.
Prepping Pepper

Hvis du er følsom for chilipepper, slitasje mat-prep egnede hansker når hakking friske jalapenos. Ikke berør ansiktet eller øynene når prepping chili. Den capsaicin funnet i membranen kan forårsake alvorlig svie og irritasjon. Splitte paprikaene i to på langs og skyver kniv langs kanten av membranen for å fjerne det.
Fersk eller Canned?

Du kan erstatte fersk jalapenos for ganske mye noen oppskrift som krever hermetisert eller jarred versjoner. Bruk enten skrive inn oppskrifter som stuet bønner, chili og mais brød. Dersom oppskriften krever friske jalapenos, kan subbing i hermetisk produsere et mindreverdig produkt. For eksempel, frisk salsa fordeler fra den lyse varme fersk paprika.