Hvordan Cook rødbeter som ikke Bitter

Rødbeter har en bitter bite beste bridled av en blanding av forvelling, smør og baking. Selv om ikke så bitter som sine greener, rødbeter har et snev av bitterhet i bakgrunnen, gjemmer seg bak woodsy, jordsmak som pryder ganen først. De fleste av rødbeter 'smaken kommer fra geosmin, affectionately omtalt som jordens parfyme, som, sammen med noen andre stoffer, bidrar en svak bitter smak. Geosmin bryter ned i nærvær av syre, så litt sitron i blanche vann, i kombinasjon med karamellisert smør faste stoffer og steking temperaturer, lindrer rødbeter av noen påviselig bitterhet
. Du trenger
liten kniv
Vegetabilsk peeler (valgfritt)
Pot
Lemon
hullsleiv
Mat-lagring container
Tørkepapir
Shallow fatet
Kosher salt
Oil
Heavy bunnet panne eller sauté panne
Friske urter (valgfritt)
Instruksjoner

1. Skyll rødbetene og klippe av de bitre grønne topper, reservere dem for en annen bruke. Trim den blomstrer, eller stilk, slutten og rotenden fra rødbeter.
   

2. Trim huden før steking rødbeter bruker en grønnsak peeler eller liten kniv. Du må fjerne den bitre enzymer i kjøttet før og under matlaging, som huden hindrer.
   

3. Ta en gryte med vann med saften av en sitron i det til å koke og sted rødbeter i det. Blanch rødbeter i 30 sekunder etter at vannet går tilbake til en byll. Scoop rødbeter ut av potten med en hullsleiv og legg dem i en food-lagring container med isvann for å kjøle dem ned.
   

4. Fjern rødbeter fra isvann og plassere dem i papirhåndklær til å renne. Pat rødbeter over med tørkepapir for å tørke dem og skjær rødbeter i halv eller til andre ønskede former for steking. Kutte rødbeter øker deres areal, noe som gir den bitre elementene mer avenue for utgivelse.
   

5. Plasser rødbeter i et grunt fat og rikelig dryss dem med kosher salt. Natrium trekker fuktighet ut av rødbeter, tar noen av de bitre forbindelser med det. Det gjør imidlertid også sesongen rødbeter, så du trenger ikke å sesong dem igjen. Plasser rødbeter i kjøleskapet i 15 til 20 minutter.
   

6. Ta av rødbeter og skyll salt og fuktighet fra dem. La rødbeter lufttørke eller klapp dem tørre med tørkepapir. Varm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
   

7. Varm noen spiseskjeer olje i en tung bunn skillet eller sauté panne på komfyren over middels høy varme. Rålekkert rødbeter produserer en Maillard reaksjon, eller prosessen som er ansvarlig for gyllenbrunt, karamellisert farge på matvarer. Selv rålekkert er vanligvis forbundet med kjøtt, sukker i rødbeter caramelize lett og produsere en røykfylt, nøtteaktig smak som benekter enhver bitterhet nær overflaten.
   

8. Plasser rødbeter i pannen cut side ned og svi dem på alle sider til de er gyllenbrun, om fire eller fem minutter totalt. Overfør rødbeter til en grunne ildfast form og drypp dem med olje. Plasser rødbeter i ovnen.
   

9. Roast rødbeter før de pierce lett med en liten kniv, mellom 30 minutter og en time, avhengig av hvor lite du kutter dem.
   

10. Smak på rødbeter og sesongen dem til å smake. Legg friske urter mens rødbeter er fortsatt varmt så oljen og varme arbeider sammen for å slippe sine essensielle oljer.