Selv om det kan være fristende å bruke majones eller pasta saus krukker, kommersielle krukker er ikke designet for å passe todelte lokk som trengs for sikker hermetisering. Tilsvarende er glassene ikke herdet for å motstå høye temperaturer og ofte brekke under behandlingen. Bruk alltid standard hjemme sylteglass med to-delt lokk. Plasser lokk på glassene og begynne behandlingen så snart glassene er fylt fordi eventuelle bakterier som kommer inn i jar multipliserer raskt under behandling. Ikke pakk glassene for hardt fordi pickles og saltlake i sentrum av glasset kan forringes raskt hvis de ikke nå de høye temperaturer som kreves for sikker hermetisering.
Eddik

Agurker er lav syre grønnsaker som krever økt nivå av surhet å hindre vekst av farlige bakterier. Bruk en høy kvalitet kommersielle eddik, og lese etiketten før du gjør pickles for å være sikker på at eddik har en syreinnhold på minst 5 prosent. Selv om oppskrifter kan variere, de fleste kaller for en del eddik og 1 del vann. Følg oppskriften nøyaktig og aldri fortynne eddik utover det anbefalte nivået fordi oppskriftene er testet for å sikre trygg bevaring. Bruk aldri hjemmelaget eddik fordi syreinnholdet ikke kan være høy nok, forårsaker pickles å myke opp og ødelegge.
Bilder Tools

Bruk av rustfritt stål, glass eller emalje redskaper og beholdere når du gjør pickles. Unngå galvaniserte gryter og kasseroller fordi pickling salt og eddik kan reagere og bli giftig når de kommer i kontakt med galvanisert metall, påvirker den langsiktige kvalitet og sikkerhet av pickles.
Salt

Salt gir smak og holder pickles fast. Enda viktigere, fungerer salt som et konserveringsmiddel, hemme veksten av skadelige bakterier, og forlenge lagringstiden til pickles. Selv om bordsalt er trygt for å lage pickles, jod i bordsalt fører ofte mørke pickles og skyet saltlake. Beising eller hermetisering salt, som ikke inneholder jod, er bedre for hermetisering. Unngå rock salt, redusert natrium salt og salt erstatning. Mål nøye og bruke den nøyaktige mengden salt kalles for i oppskriften.
Storage

Før lagring pickles, fjern metalband fra glassene og tørk glassene med en fuktig klut. Merke glassene klart, også innhold og dato. Pickles er mer sannsynlig å holde når de oppbevares på et kjølig, tørt lagringsplass. Ikke oppbevar pickles hvor temperaturen synker under frysepunktet. Tilsvarende kan temperaturer over 95 grader Fahrenheit årsaken maten å ødelegge. Pickles er best brukt innen 12 måneder. Hvis det er lagret for lenge, kan det syre i eddik spise på lokket og lage små hull som gjør at bakterier for å delta. Undersøke pickles nøye når du åpner glassene og kast dem hvis du oppdager rust, mugg, en uvanlig farge, dårlig lukt eller glatt tekstur.