Sesame legger en nutty notat til aubergine retter. Du kan bruke ristede sesamfrø eller stekt sesamolje. Most aubergine blandet med tahini, en fra Midtøsten sesampasta, er grunnlaget for den klassiske fatet, baba ganoush.
Chili

Chili Peppers bringe en lys, krydret smak til aubergine. Bakt aubergine med fetaost, chili og mynte er en klassisk tyrkisk matrett. Du kan også lage en thai-inspirert middag av grillet aubergine salat med chili-lime dressing.
Garlic

Hvitløk er pungency runder ut aubergine smaken profil. Steke hvitløk for en mildere effekt, eller bruke den rå for en real bit. Aubergine med hvitløkssaus brukes i kinesisk mat.
Ginger

kinesiske, japanske og thailandske oppskrifter på aubergine ofte pare aubergine med ingefær, som i Epicurious 'oppskrift på Fried Stuffed kinesisk Aubergine. Indiske aubergine karri også innlemme ingefær i sin krydderblanding.
Cumin

Karve er den nest mest populære krydder i verden bak sort pepper, ifølge Food Reference. Spisskummen er jordnær varme samsvarer godt med aubergine i retter som kokk Daniel Boulud Aubergine med spisskummen.
Cinnamon

Cinnamon behøver ikke bare brukes til søtsaker. Mange marinader og karri blandinger har denne varme krydder i en smakfull sammenheng. Epicurious har en oppskrift på ris pilaf med pistasjenøtter og kanel. Den klassiske greske aubergine fatet, moussaka, har kanel også.