artisjokker har uspiselige deler som må trimmes bort eller forkastet. Fjern de tøffe bladene nær stammen ved å trekke dem ut med fingrene eller forsiktig kutte dem av med en kniv. Trimme enden av spindelen og bruke en skreller for å fjerne den harde ytre lag. Skjær toppen av artisjokk av, fjerner omtrent en tomme. Bruk saks for å fjerne eventuelle tøffe tips fra de gjenværende ytre bladene. Hvis du vil, kan du halvere artisjokk, dissekere stammen. Når det er halvert, fjerne choke, ved hjelp av en skje til å øse uklar masse fra midten av artisjokk.
Precooking artisjokker

Vann fra koking eller damping trenger gjennom en artisjokk tøffe bladene til å lage de spiselige delene inni. Artisjokker kan tilberedes enten helt eller halveres, men hvis du bruker halvdeler, umiddelbart gni dem med sitronsaft for å hindre oksidasjon.

Hvis koking, ta en gryte med vann dypt nok til å dekke artisjokker til en byll ; deretter koke hele artisjokker for rundt 45 minutter og artisjokk halvdeler for rundt 20 minutter, eller til de er møre.

Hvis dampende, koke et par inches av vann i en gryte, og deretter plassere artisjokker i en dampende kurv over vannet. Legge lokk på gryten og damp hele artisjokker i 30 til 45 minutter og halvert artisjokker i 20 til 25 minutter, eller til de er møre. Samlet steketiden vil avhenge av størrelsen på artisjokker.
Grilling