Ikke alle poteter er egnet for steking. Høy stivelse varianter, i særdeleshet, falle fra hverandre for lett under parboiling og kan tørke ut i ovnen i stedet for fluffing opp. Bruk enten en allsidig potet for eksempel en gul Finn eller Yukon gull, eller en waxier variasjon som en rød lykke for hud-on kile-stil ovnsstekte poteter. Vask og skrell potetene - ikke skrelle wedges, men - og skjær dem i enda store kvartalene hvis du bruker mellomstore poteter. For større poteter, kuttet selv store terninger av minst 1 tomme. Holde størrelsen på potetstykkene vanlig åpner for mer konsistent sluttresultatet. Senk skrelte potetene i kaldt vann hvis du gjør en stor bunke å holde overflaten fra misfarges.
Brief Parboil

Parboil poteter før steking. Plasser nok smult eller duck fett i en stekeplate for å danne en tynn film over bunnen når smeltet - selv om et lag med olivenolje vil gjøre - og gli inn i en ovn forvarmet til 425 grader Fahrenheit. Samtidig plasserer kutt poteter i en gryte, dekk med saltet vann og kok opp, simmering i ca 7 minutter. Innsiden bør fortsatt være fast med utsiden myk nok til at tindene av en gaffel lage furer når det dras over. Drenere vannet gjennom et dørslag og la potetene til damp tørr i opptil 3 minutter. Risting potetene forsiktig er et avgjørende skritt som vil ødelegge eksteriøret med å forbedre crispiness under steking.
Roast og Sesong

Ta forsiktig brettet ut av ovnen og overføring potetene til skuffen i et enkelt lag. Rull skuffen rundt å tråkle potetene med det varme fettet. Plasser skuffen på det høyeste rille i ovnen og stek i 40 til 50 minutter til potetene er gyllenbrune, snu dem halvveis gjennom for jevn bruning. For maksimal sprøhet, stek potetene i 30 minutter og deretter squash hver enkelt ned litt med en potet masher. Sesong skuffen med mer smør, urter eller smaker som sitrus skall, og gå tilbake til ovnen i 30 minutter.

For kile stil poteter, la huden på og duskregn poteter med olivenolje og kosher salt etter parboiling. Lagt flatt på et stekebrett, bør potetene være brun og sprø etter 40 minutter i en 450-graders F ovnen.

Tips og Visning forslag

Sprøyte potetene med mel etter parboiling og bortledning forbedrer teksturen av sin overflate, men skrubbing dem opp i dørslaget er vanligvis tilstrekkelig. Fremfor alt, ikke overboil dem eller de vil miste struktur, men ikke vær redd for enten å steke dem utover standard ømhet. Som utsiden blir sprø, blir fuktigheten forseglet i et fluffy innvendig med konsistensen av potetmos. For å teste for doneness, dytte en potet med en gaffel. Det bør lett trenge inn til sentrum av en kokt potet.

Kosher salt og pepper komme som en standard krydder, men noen duftende urter, for eksempel rosmarin sprigs, timian eller merian spredt over stekebrettet gir en behagelig utfyllende aroma. Knusing noen fedd hvitløk og sådde dem blant potetene gjennomsyrer også den endelige parabolen med berusende smaker.