Når en grønnsak legges i veldig salt vann blir den myk og faller sammen. Hvorfor skjer dette?

Når en grønnsak legges i svært salt vann, trekkes vannmolekylene ut av grønnsaken ved osmose. Osmose er bevegelsen av vannmolekyler fra et område med lav konsentrasjon av løst stoff til et område med høy konsentrasjon av løse stoffer. I dette tilfellet har det salte vannet en høyere oppløst konsentrasjon enn grønnsaken, så vannmolekylene beveger seg ut av grønnsaken og inn i vannet.

Når vannmolekylene forlater grønnsaken, blir cellene dehydrert og grønnsaken blir myk og slapp. Dette er fordi cellene ikke lenger klarer å opprettholde formen uten vannmolekylene.

I tillegg kan den høye saltkonsentrasjonen i vannet også skade celleveggene til grønnsaken. Dette kan føre til at grønnsaken blir grøtaktig og til og med går i oppløsning.

For å unngå at grønnsaker blir myke og grøtaktige ved matlaging, er det viktig å bruke riktig mengde salt. Den generelle tommelfingerregelen er å bruke 1 teskje salt per liter vann.