Hvorfor blir grønnsaker og frukt skadet under sterk frost?

Under sterk frost, når temperaturen synker betydelig under frysepunktet, kan grønnsaker og frukt lide betydelig skade på grunn av dannelsen av iskrystaller i plantevevet deres. Denne skaden oppstår først og fremst på to måter:

1. Iskrystalldannelse:Når temperaturen synker, begynner vanninnholdet i cellene til grønnsaker og frukt å fryse. Dette vannet danner skarpe iskrystaller som utvider seg og sprekker de delikate celleveggene, og skader plantens cellestruktur. Integriteten til cellemembranene er kompromittert, noe som fører til lekkasje av celleinnhold og tap av essensielle næringsstoffer.

2. Dehydrering:Prosessen med iskrystalldannelse fører også til dehydrering i grønnsaker og frukt. Når vann fryser, utvider det seg og separeres fra de gjenværende cellulære komponentene. Denne separasjonen forstyrrer vanntransportsystemet i planten, og hindrer bevegelsen av vann og næringsstoffer gjennom vevene. Som et resultat blir planten dehydrert og mister sin tetthet, noe som fører til at den visner og skrumper.

Skadeomfanget avhenger av flere faktorer, inkludert plantens kuldehardhet, alvorlighetsgraden og varigheten av frosten, og det spesifikke plantevevet som er involvert. Noen grønnsaker og frukt er mer utsatt for frostskader enn andre. For eksempel er møre avlinger som tomater, agurker og squash mer sårbare sammenlignet med hardere grønnsaker som grønnkål, spinat og rosenkål.

For å dempe frostskader kan det iverksettes flere beskyttelsestiltak. Disse inkluderer å bruke raddeksler eller frosttepper for å isolere planter, påføre vann for å frigjøre latent varme når det fryser, og velge frosttolerante varianter av grønnsaker og frukt.