Er soltørkede tomater mindre sure enn ferske tomater?

Soltørkede tomater er generelt surere enn ferske tomater. Dette er fordi prosessen med soltørking av tomater konsentrerer smaken og næringsstoffene, inkludert surheten. I tillegg kan gjæringen som ofte skjer under soltørkingsprosessen øke surheten til tomatene ytterligere.