Hvorfor spiser mennesker bladgrønnsaker hvis de fordøyer cellulose?

Mennesker fordøyer ikke cellulose. Grunnen til at mennesker spiser bladgrønnsaker er på grunn av de andre nyttige næringsstoffene de gir, som vitaminer, mineraler, antioksidanter og fiber. Mens mennesker mangler enzymene som er nødvendige for å bryte ned cellulose, kan fiberen fra bladgrønnsaker fortsatt være gunstig for fordøyelsen og kan bidra til å fremme metthet. I tillegg kan noe av cellulosen i bladgrønnsaker brytes ned av de gunstige bakteriene i tarmmikrobiomet vårt.