Hvorfor mugner grovt brød raskere enn hvitt brød?

Dette er ikke nødvendigvis sant. Hastigheten som brødmuggsopp påvirkes av ulike faktorer, inkludert typen mel som brukes, fuktighetsinnholdet i brødet, lagringsforholdene og tilstedeværelsen av muggsporer i miljøet. Mens fullkornsmel kan inneholde flere næringsstoffer og fiber sammenlignet med raffinert hvitt mel, er det ikke i seg selv mer utsatt for muggvekst. Faktisk tyder noen studier på at grovt brød kan ha lengre holdbarhet på grunn av tilstedeværelsen av naturlige antioksidanter og antimikrobielle forbindelser.