Er det gjær i fullkornsbrød?

Fullkornsbrød inneholder vanligvis gjær som hevemiddel. Gjær er en type sopp som forbruker sukkeret i deigen og frigjør karbondioksidgass, som får deigen til å heve. Noen oppskrifter på hele hvetebrød kan bruke surdeigstarter i stedet for kommersiell gjær, men gjær er fortsatt til stede i dette tilfellet. Surdeigsstarter er en fermentert deig laget av mel og vann som inneholder villgjær og bakterier.