Hvordan virker bakepulver og brus for å heve raske brød?

Avlatende agenter er stoffer som får deigen til å heve. Dette kan oppnås gjennom produksjon av gass, som skaper bobler som utvider seg under oppvarming, eller ved utvidelse av damp når deigen varmes opp.

I raske brød , der det ikke er gjær tilstede for å produsere karbondioksid gjennom gjæring, brukes kjemiske hevemidler som bakepulver eller natron i stedet.

Slik fungerer de:

- Natron (natriumbikarbonat) er en base som når den kombineres med en syre, frigjør karbondioksidgass. Når natron tilsettes til en deig, reagerer den med de sure ingrediensene som er tilstede, som kjernemelk, yoghurt, rømme eller til og med den naturlige surheten i enkelte frukter og kakao, og produserer karbondioksidbobler som får deigen til å heve.

- Bekepulver er en kombinasjon av natron, en tørr syre (som krem ​​av tartar eller natriumpyrofosfat) og et fyllstoff (vanligvis maisstivelse). Når bakepulver kommer i kontakt med fuktighet, reagerer syren med natron og frigjør karbondioksid. Fyllstoffet tjener til å holde ingrediensene adskilt til de er blandet med væske, forhindrer for tidlig utslipp av karbondioksid og sikrer at bakepulveret fortsatt vil være effektivt når det brukes i en oppskrift.

Disse kjemiske hevemidlene, når de brukes riktig, hjelper raskt brød med å heve og gir dem sin karakteristiske luftige tekstur. Det er imidlertid viktig å følge oppskriftsinstruksjonene nøye angående mengden og typen hevemiddel som brukes, siden feil bruk kan føre til for tette eller flate brød.