Hvorfor krever folk mer blanding enn andre raske brød?

Popovers krever ikke mer blanding enn andre raske brød. Faktisk, overbeating røren kan resultere i en tett og kompakt popover.

Nøkkelen til en vellykket popover er å blande røren bare til ingrediensene er kombinert. Overblanding vil utvikle gluten i melet, noe som gjør popovers tøffe.