Hvor lenge og hvor godt brød stiger har alt å gjøre med hvor luftig det er. Som brød stiger, gjær i deigen danner karbondioksid bobler. Proteinet i melet skaper et gluten-nettverk, som gjør at deigen tøyelig - lik blåse opp en ballong. Dette nettverket feller og støtter boblene, slik at brød å stige og bli lys. Når brødet er bakt, en skorpe former, sette den oppstandne skjemaet. Hvis brødet ikke stiger langt nok, vil det være tett og hard. Motsatt, en brøddeig som får lov til å stige for lenge kan kollapse, som også kan føre til en tett, hard brød.
Øvelse gjør mester

En stor brød - en som er seig og lys, med en gyllen skorpe - starter med en tilstrekkelig økning tid. Etter at du har gjort deigen og eltet det, danner det til en glatt ball. Sett deigen i en oljet bolle, dekk den med en klut og la den heve i en til to timer. Deigen vil stige raskere i et varmt sted, for eksempel på en varmeventil, og saktere i et kjøligere sted. Du vet deigen er ferdig stiger når den har doblet i størrelse. Dytte en finger inn i deigen. Innrykk skal bo. Hvis deigen fjærer tilbake, trenger det mer tid. I mange tilfeller må brøddeig to risings - en gang som en rund ball og igjen etter at du har formet det til et brød
Det står i gjær

. Hvor godt brøddeig stiger avhenger av flere faktorer, blant annet hvor lenge du eltet det, temperaturen i rommet og friskhet og kvaliteten på gjær. Oppbevares gjær i kjøleskapet eller fryseren og bruke den innen ett år. Gjær som er gamle vil ikke fungere så bra. Gjær trenger varme og mat til å vokse og skape bobler. Melk eller vann til deigen bør føles varm å ta på, men ikke ubehagelig varm. Temperaturen i en hvilken som helst væske man blander med gjær bør være mellom 110 og 115 grader Fahrenheit. Hvis vannet er for varmt, vil du drepe gjær og brød vil ikke stige. Et annet triks er å kombinere gjær og væske med litt av melet og la den sitte i 30 minutter til en time. Melet vil myke, og skaper en gjær svamp. Når du legger til de resterende deigen, vil brødet stige raskt og pålitelig.
Andre faktorer

Selv om tilstrekkelig stiger er den mest kritiske trinnet i å lage lys, luftig brød, et par andre faktorer spiller en rolle i hvor godt brød slår ut. For mye mel kan opprette en hard, tett brød. Begynn med det minimum av mel som kreves av oppskriften og tilsett mer, om nødvendig, til deigen er myk, men gjennomførbar. Du trenger mer mel i tørt vær og mindre mel i fuktige forhold. Brød mel har et høyt proteininnhold, som kan danne en sterk glutennettverk. Prøv det hvis du har hatt problemer i det siste med harde brød laget med hvetemel. Hel-hvetemel er også vanskeligere å bake med. Begynn med like deler hvit og hel-hvetemel, og bruke mer hvetemel som du får erfaring. Et annet triks er å legge avgjørende hvetegluten til brøddeig laget med hel-hvetemel. Denne ingrediensen hjelper danne et glutennettverk så deigen stiger bedre.